Poitrine fumée morceau

Notre lard frais est déjà salé au sel sec (durée 10 jours) et NON en saumure injectée(durée 24h00)pour les produits de grande surface. De ce fait vos lardons perdront peu d'eau à la cuisson. La poitrine est ensuite rincée à l'eau claire pour enlever l'excédent de sel,elle est ensuite étuvée pendant 3 jours à 18 degrés puis fumée avec des copeaux de hètre (fumage naturel). Pour finir , un séchage à 13 degrés durant une semaine permettra d'obtenir un parfum agréable.