Tendron de veau de lait

Tendron de veau de lait
Lot de 1kg
Attention, nous vendons du veau de lait uniquement tous les 15 jours
Photo non contractuelle
Le veau de lait est un veau nourri seulement avec du lait, qui peut être celui de la mère, ou des aliments lactés. Sa viande est assez pâle, à peine rosée, contrairement au veau qui broute également de l'herbe et dont la viande est plus foncée
Le tendron de veau est un des morceaux de viande les plus prisés en cuisine. Le tendron est la partie cartilagineuse du thorax, qui correspond à l’extrémité des côtes. Il s’agit d’un morceau proche de la poitrine de veau.
Conseils de Cuisson
Le flanchet, le tendron et la poitrine sont les morceaux à mijoter par excellence. Ils se cuisinent seuls ou associés à d’autres morceaux comme le collier ou le jarret.
Ils doivent cuire longuement et doucement pour donner de délicieux plats mijotés : tajines, veau Marengo, blanquette…
Le flanchet est justement l’un des piliers de la blanquette de veau à laquelle ses cartilages et sa graisse donnent tout son moelleux et son goût. Il est souvent associé à des morceaux d’épaule pour varier les textures.
Les plats mijotés sont de deux sortes. Ceux dont il faut colorer rapidement les morceaux dans un peu de matière grasse avant de les cuire avec ou sans garniture aromatiques et/ou légumes, à couvert avec très peu de liquide, eau, bouillon ou autre, au minimum 1 heure selon la quantité et la taille des morceaux de veau. Ces plats que l’on dit « braisés » se réchauffent parfaitement, ils n’en sont d’ailleurs que meilleurs, ils se congèlent également, n’hésitez pas à les cuisiner en quantité. Les plats comme la blanquette se font cuire dans un grand volume d’eau aromatisée, ce sont les « bouillis » ; leur bouillon de cuisson sert ensuite à réaliser la sauce d’accompagnement.

Origine : France