Poivron salade corne de bœuf

Il est dit que :

Le poivron est un champion de la teneur en vitamine C. Juste derrière le persil, il devance les choux et épinards aussi très bien pourvus. 100g de poivron en apporte en moyenne 126mg et donc, une petite portion de 50g seulement permet de couvrir 75% des apports quotidiens recommandés.

Riche en fibres, diététique et diurétique
Aliment-santé riche en minéraux et oligo-éléments (fer, cuivre, calcium, potassium, phosphore, manganèse, zinc), le poivron est aussi un aliment-minceur... Raison de plus pour ne pas s’en priver.

- 29kcal/100g: c’est vraiment un aliment poids-plume car, composé à 90% d’eau, il ne doit son apport calorique qu’à une part infime de glucides, protéines et lipides.

- 2g de fibres/100g: cette densité plutôt élevée permet de rassasier durablement et d’éviter les fringales, mais aussi de stimuler le transit intestinal, de piéger une partie des graisses et sucres alimentaires et mieux éliminer les déchets.

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Idée recette : Salade du Sud aux sardines
.12 petites sardines vidées ou 18 anchois
.6 oeufs
.3 poignées de mesclun
.3 cuillère(s) à soupe de petites olives
.1 oignon rouge
.1-2 poivrons
.2 gousses d'ail mariné
.6 tranches de pain de campagne

.Pour la marinade
.2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
.1 citron vert non traité ou bio

.Pour la vinaigrette
.1 citron vert non traité ou bio
.4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
.poivre du moulin
.2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
.1 cuillère(s) à café de vinaigre de cidre
.1 cuillère(s) à café de miel
.1 bouquet de cerfeuil

1.Faites cuire les œufs 5 mn à partir de l’ébullition. Ecalez-les.
2.Pour la vinaigrette : mélangez le zeste du citron avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le miel, le cerfeuil lavé, séché et haché, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
3.Déposez les sardines dans un plat creux, arrosez-les avec le zeste et le jus du citron mélangés à 2 c. à soupe d’huile, du sel, du poivre et 1 ou 2 c. à soupe d’eau pour allonger la marinade. Laissez reposer 30 mn.
4.Ouvrez les poivrons, ôtez les graines et la partie blanche et émincez-les en bâtonnets.
5.Lavez le mesclun, versez-le dans un saladier avec les olives, l’oignon haché, les poivrons et les sardines. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Déposez les œufs ouverts en 2 sur la salade.
6.Faites griller le pain et frottez-le avec l’ail, posez les tranches dans les assiettes et servez la salade à côté.
Durée de conservation : 1 semaine