Haricot plat

Les cocos plats (ou haricots plats) appartiennent à la grande famille des haricots verts. Dans celle-ci, ils font partie de la variété dite mange-tout. Ils ne doivent pas être confondus avec les haricots cocos qui fournissent les haricots en grains.
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Idée recette : Haricots plats à la tomate
Pour 4 personnes

650 g de haricot plat

1 petite boîte de sauce tomate préparée (à la viande, ou au basilic... à votre goût)

1 oignon

2 échalotes

4 belles tranches de poitrine fumée

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette (ou un piment oiseau ou une pincée de piment de Cayenne)

4 oeufs

Faites cuire vos haricots plats à la vapeur ou bouillis.
Pendant la cuisson des haricots : dans un faitout faites revenir l'oignon et les échalotes émincés dans une cuiller à café d'huile d'olive. Quand ils sont transparents, y ajouter les tranches de poitrine pour les faire revenir également. Quand le tout est doré, versez la boîte de sauce tomate et une demi-boîte d'eau. Réduisez à feu doux. Ajouter le cumin, le piment, salez et laissez mijoter.
Quand les haricots sont cuits (la cuisson doit être "al dente"), introduisez-les dans le faitout. Bien mélanger pour qu'ils s'imprègnent de la sauce tomate.
Formez 4 petits puits pour y casser les oeufs. Couvrez pour que les oeufs cuisent.
Servez quand les oeufs sont cuits (ils doivent avoir la même consistance que des oeufs au plat).

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Idée recette : Millet aux fèves, haricots plats et petits pois
Pour 3 personnes
200 g de millet
100 g de fèves pelées
100 g de haricots plats
100 g de petits pois
1 échalote
25 cl de crème de soja
3 Cuillères à soupe de jus de citron
2 à 3 Cuillères à soupe de ciboulette fraiche ciselée
Huile d’olive
Sel
Poivre

Dans une casserole, faire chauffer les grains de millet à sec.
Dès qu’ils commencent à dorer, verser 2 volumes d’eau.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Saler en fin de cuisson.
Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote avec 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lorsque l’échalote commence à dorer, ajouter les légumes encore congelés et mélanger pendant 2-3 minutes.
Verser un verre d’eau sur les légumes, mélanger.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux jusqu'à complète évaporation de l’eau. Saler.
Dans un bol, mélanger la crème de soja, le jus de citron et la ciboulette (+ le piment et la coriandre en poudre si vous en avez). Saler et poivrer.
Lorsque le millet est cuit, le mélanger aux légumes.
Puis incorporer la crème citronnée à la ciboulette.
Ajuster l’assaisonnement.

Origine:France
Categorie: II

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