Fournil Sous La Croute

Le fournil associatif "sous la croute" vous propose une gamme de pains au levain naturel (pas d'adjonction de levures).
Avant d'être cuite dans un four à bois traditionnel (construit par nos soins en 2012), chaque pâte a eu droit à une fermentation pouvant aller de 6h, au minimum, jusqu'à 18h, temps indispensable pour que les levains permettent aux farines d'exprimer au maximum tous leurs arômes, et pour qu'ils opèrent cette pré- digestion des glutens qui rendra ensuite le pain plus facilement assimilable par l'organisme.
Le pétrissage est effectué à l’aide d’un pétrin mécanique. Le restant du travail est forcément manuel (façonnage sur couches de lin ou bannetons, enfournement à la pelle, etc...).
Les farines utilisées proviennent de Côte d'Or, d'une ferme travaillant exclusivement en bio (« ferme de la gauloise ») depuis l’année 2000. Les vieilles variétés de blés qu'ils cultivent sont moulues à la meule de pierre. Aucune farine blanche, les types allant de 80 à 150 (semi-complet à intégral).