Gelée de pomme/menthe

Voici une gelée originale, la douceur de la pomme dans un premier temps puis une discrète fraîcheur de menthe qui restera en bouche mais sans prendre le dessus sur la pomme.
Elle est réalisée avec le jus des pommes de mon verger, des variétés anciennes du Bocage Gâtinais : Sédin (vert, rouge et carré), Gros locard, Gros Saulette... et de la menthe qui pousse sauvage sur le verger.
Je travaille ce jus avec du sucre de canne en bassine de cuivre. La feuille de menthe est mise en infusion au moment de la mise en pot. Lorsque c'est nécessaire, je rajoute de l'Agar-Agar pour la gélification.
La teneur en fruit est de 62% pour 38% de sucre de canne et la teneur totale en sucre (sucre du fruit + sucre rajouté) est de minimum 55% pour 100g de produit fini.
Mes produits sont certifiés 100% Agriculture Biologique et sont tous produits et transformés sur la ferme.
Conditionnement : pot en verre