A l'origine les Rousquilles ne possédait pas de trous. Les rousquilles ont ensuite été confectionnée en forme d' anneaux que l’on faisait sécher sur de longues et fines baguettes que les marchands ambulants portaient à l’épaule pour aller les vendre dans la rue ou sur les marchés, dans toute la péninsule ibérique. Spécialité catalane, la rousquille avec son glaçage blanc, s'est imposée dans toute l'Espagne. Ce n’est plus uniquement un dessert mais plutôt une douceur à prendre avec le café ou l’après-midi pour le quatre heures…