Epaule d'agneau de lait

L'épaule est un morceau aux multiples facettes,
situé à l'avant de l'animal.
Elle supporte toutes les cuissons : rôtie, braisée, grillée... Au four, il n'est pas utile de la désosser, car à la cuisson les os communiquent à la viande une saveur incomparable.
Moins chère que le gigot, c'est un morceau qui répond a toutes nos envies de recettes. Coupée en morceaux pour les sautés, ou les brochettes, rôtie au four avec son os, ...