Pain de petit épeautre

Le petit épeautre est une céréale vêtue qui accompagne l’homme depuis environ 10000 ans, originaire du croissant fertile. Il n’a subi aucune transformation génétique contrairement aux blés modernes au rendement certes décuplé mais avec son lot d’appauvrissements(diversité, goût, fragilité). Le petit épeautre ou engrain, possède 8 des acides aminés essentiels à l’organisme, des minéraux et des caroténoïdes qui lui donnent sa couleur jaune. Sa teneur en gluten est de 7% comparés aux 13% du blé d’aujourd’hui. On dit aussi que ses protéines sont plus facilement assimilables. Le pain de petit épeautre est dense, au goût subtile et se conserve bien.