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Carré de veau sans os
La Maison Lutz propose un carré de veau sans os en provenance directe d'Alsace de plusieurs éleveurs différents : WAECHTER Muriel situé à Kindwiller(67), KOEGER Jacky situé à Niederaltdorf (67) et SCHNEIDER Joseph situé à Huttendorf (67).
Le carré de veau sans os est un morceau que l'on prélève dans le dos du veau. Il est constitué de la même partie que les côtes de veaux désossées individuelles, mais il est en 1 morceau. C'est une viande très tendre et savoureuse, ce qui lui vaut d'être une pièce très noble qui plaira aussi bien aux petits qu'aux grands, dans de multiples recettes.
Conseils d'Olivier : saisir les 4 faces à la poêle afin d'obtenir une belle coloration, puis le passer au four à 180° pendant 45min à 1h environ (en fonction du poids).
Température à cœur idéale : 55°.
Le carré de veau sans os est un morceau que l'on prélève dans le dos du veau. Il est constitué de la même partie que les côtes de veaux désossées individuelles, mais il est en 1 morceau. C'est une viande très tendre et savoureuse, ce qui lui vaut d'être une pièce très noble qui plaira aussi bien aux petits qu'aux grands, dans de multiples recettes.
Conseils d'Olivier : saisir les 4 faces à la poêle afin d'obtenir une belle coloration, puis le passer au four à 180° pendant 45min à 1h environ (en fonction du poids).
Température à cœur idéale : 55°.
Formats : 1kg • 1.5kg
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