Emmental de fruitière

La fabrication de l'Emmental de fruitière remonte aux 1ère création des coopératives paysannes. Sans système de conservation que l'on connait actuellement avec nos réfrigérateurs, les fermiers complétement isolé par la neige en hiver, n'avaient pas d'autre choix pour consommé du fromages toute cette saison, que de faire de très gros fromages. Ils devaient donc se regroupés afin de pouvoir acheter un grands chaudron en cuivre et de faire avec plus de 300 litre de laits, les meules de fromages qu'ils appelaient à l'époque Gruyère de comté. Cette fermentation naturelle donnant des trous dans la pâte sera progressivement retiré aux fils des déférentes techniques d'affinages qui à évolué afin d'obtenir le comté que l'on connait aujourd'hui.
Ingrédients : Lait cru, sel, présure, ferment.