Courge potimarron

Le potimarron est un légume de la famille des cucurbitacées proche de la citrouille et du potiron. Bien que nourrissant, il est très peu calorique et il contient de grandes quantités d’antioxydants (notamment de la provitamine A ou bêta-carotène), de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments.
Contrairement à ce qu’on pourrait imaginer lorsqu’on consomme du potimarron, un légume plutôt dense, il est très peu calorique. En effet, 100 g de potimarron ne contiennent en moyenne pas plus de 30 kilocalories (l’équivalent d’une cuillerée à café d’œufs de poisson). Cette particularité rend ce légume très intéressant puisqu’il rassasie sans alourdir et qu’il nourrit sans faire grossir.

De plus, le potimarron fait partie des légumes que les enfants préfèrent. Sa couleur rouge-orangée à l’extérieur et jaune à l’intérieur y participe, mais c’est surtout en raison de sa saveur à la fois douce, crémeuse et sucrée ainsi que de son goût de châtaigne qu’il est apprécié (c’est de là que vient son nom étant donnée sa saveur proche de celle du marron).
Une fois cuit, il peut être cuisiné de multiples façons : en soupe (en velouté surtout), en flan, en gratin, en compote en association avec un agrume, en confiture, etc. Pour conserver tout son intérêt nutritionnel, il peut être cuit avec sa peau (que vous choisirez sans taches) et il a l’avantage de pouvoir se conserver pendant des mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Plus vous le conserverez, plus sa concentration en vitamines et en sucre augmentera ! En revanche, ne le gardez pas trop longtemps sinon sa peau deviendra dure et vous devrez l’éplucher ce qui vous fera perdre une partie de ses vertus nutritionnelles.

Le potimarron est le légume qui détient le record en provitamine A (ou bêta-carotène), un antioxydant essentiel à la santé de la peau (et à la beauté du teint), bon pour la vue de nuit ainsi que pour la croissance des os et des dents. Il en contient deux fois plus que les carottes avec environ 18 mg pour 100 g, ce qui explique sa couleur orangée.

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Durée de conservation : 1 mois
Origine : Notre exploitation