Oignons jaunes

L’oignon jaune, parfois appelé oignon paille, est le bulbe d’une plante potagère de la famille des alliacés et qui porte le même nom.

Le bulbe de l’oignon est constitué de feuilles claires, très charnues, juteuses et fortes en goût, recouvertes de fines pelures d’un jaune plus ou moins foncé. Il est très utilisé dans toutes les cuisines du monde car il pousse partout et est cultivé depuis plus de 5000 ans.
L’oignon jaune est un des aromates le plus employé mais il se cuisine aussi comme légume.

L’oignon jaune s’épluche obligatoirement et cet épluchage fait pleurer. Ceci à cause d’une substance très volatile qui s’échappe des cellules de l’oignon lorsqu’on les coupe. Au contact de l’air puis de la substance lacrymale des yeux, elle se transforme en acide sulfurique particulièrement irritant. Les larmes qui se déclenchent alors sont une réaction protectrice des yeux.

L’oignon jaune se fait revenir avec un peu d’huile, émincé ou ciselé, et assez doucement car il brûle facilement. La cuisson est conduite plus ou moins longtemps selon que l’on souhaite ou non une coloration de l’oignon. Une longue cuisson atténue le parfum et la saveur piquante de l’oignon jaune.

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Conditionnement : Sac papier kraft
Durée de conservation : 3 semaines
Origine : Notre exploitation