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Rôti four
Viande maturée et Fraiche
Pièce entière
Morceau de Tende de tranche ou de Tranche grasse
Comptez entre 200 et 250/personne
Particulièrement tendre, elle est parfaite pour vos fondues, pierrades, brochettes ou rôtis
Conseil de cuisson :
-A l’aide d’une sonde en basse température, four à 80° environ 2h
Température à cœur:
45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point
-Traditionnelle :
Four à 210°C – Th. 7, une 20aine de minutes selon le degré de cuisson souhaité
Conditionnement : A l'unité - Sous vide
Pièce entière
Morceau de Tende de tranche ou de Tranche grasse
Comptez entre 200 et 250/personne
Particulièrement tendre, elle est parfaite pour vos fondues, pierrades, brochettes ou rôtis
Conseil de cuisson :
-A l’aide d’une sonde en basse température, four à 80° environ 2h
Température à cœur:
45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point
-Traditionnelle :
Four à 210°C – Th. 7, une 20aine de minutes selon le degré de cuisson souhaité
Formats
650g • 700g • 800g • 900g
650g • 700g • 800g • 900g
Conditionnement : A l'unité - Sous vide
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Viande, charcuterie, escargots
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