Pickles de bourgeons d'épicéa

Les aiguilles d’épicéa sont cueillies au printemps par mes soins, au moment de l’éclosion des bourgeons, avec parcimonie sur des arbres adultes pour ne pas nuire à leur développement. Les aiguilles sont alors vert clair, très tendres et particulièrement aromatiques, à la saveur résineuse et citronnée.
Elles sont de suite préparées en pickles dans du vinaigre de cidre bio légèrement sucrée au miel d’acacia.

Utilisations :
Ces pickles aigres-doux aromatisent les sauces, les plats de volailles ou de poisson, accompagnent les charcuteries, les fromages, le riz, garnissent les pizzas.
Ils relèvent à merveille une salade de carottes râpées ou permettent de revisiter un taboulé de manière surprenante.
Ils sont délicieux en apéritif sur des toasts de truite fumée ou de fromage de chèvre frais.

Astuce :
Le vinaigre restant dans le pot est très parfumé et peut être employé pour réaliser une vinaigrette, parfumer un fromage frais ou une tartinade.

Conserver le pot fermé dans un endroit frais à l'abri de la lumière, puis au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients : jeunes pousses d'épicéa, vinaigre de cidre BIO, miel d’acacia BIO, sucre de canne BIO, poivre, sel de Guérande