Panier potée auvergnat En promo !

Panier composé de:
1/2 choux milan
1 kg de carotte
1 kg pomme de terre
1 kg rave
1 kg poireau
1 oignon jaune
1 bouquet garnit d'aromatique


Idée de Recette
Panier potée auvergnate pour 4 personne
Ajouter à se panier chez un de mes confrère
1 kg de palette de porc
1 kg de jarret de porc
2 saucisses de Morteau (ou Montbéliard)
1 saucisson à cuir

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La réussite de cette recette traditionnelle réside principalement dans la cuisson de la viande et des légumes. La cuisson a lieu en 3 temps, le premier étant réservée à la viande seule, le second à la viande avec une partie des légumes et le 3ème à la viande, tous les légumes et les saucisses.

1er temps de cuisson, celui de la viande de porc :

La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.

Dans une grande marmite, un fait-tout ou une cocotte, déposer la palette et le jarret entiers au fond puis couvrir d’eau froide
Éplucher l’oignon, le piquer du clou de girofle et le mettre avec la viande
Ajouter le bouquet garni
Porter à ébullition , ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire 25 min

Préparation des légumes :

Pendant ce 1er temps de cuisson de la viande, préparer les légumes en les épluchant et en les lavant
Retirer le vert des poireaux et les laver
Couper les carottes et les poireaux en gros tronçons
Proportionner les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille
Faire de même avec les navets (si ce sont de gros navets, on les coupe en 4)
Retirer les feuilles vertes du choux et couper le cœur en 4
Faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau bouillante durant 3 à 4 min, le retirer puis le mettre dans une passoire afin de l’égoutter

Cuisson de la viande et des légumes :

Ajouter à la viande les carottes, les navets et les poireaux
Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à couvert
Au bout de 25 min, ajouter les pommes de terre, le choux, les saucisses de Morteau et le saucisson à cuir
Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à feu couvert

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