Pomme de terre nouvelle

Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre récoltées 90 jours après leur plantation et donc avant leur complète maturité.
Elles sont aussi appelées pommes de terre primeur. Cette appellation est autorisée du début de la récolte (avril, mai) jusqu’au 31 juillet.
- Conservation :
Fragiles, les pommes de terre nouvelles doivent être consommées rapidement.
Leur peau verdit à la lumière et leur chair noircit au moindre choc.
Les conserver 4 à 5 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur

elles présentent une chair douce, légèrement sucrée et développent un petit goût de noisette une fois cuites

Les pommes de terre nouvelles ont une peau si fine qu'il est inutile de les peler.
Il suffit de les brosser doucement sous un filet d'eau claire.

- Cuisson :
Les pommes de terre nouvelles supportent aussi bien une cuisson à la poêle ou au four qu'une cuisson à la vapeur.
Celle-ci est plus rapide que pour les autres pommes de terre.

- Utilisation :
Les pommes de terre nouvelles se cuisent entières à la vapeur, à la poêle ou bien au four. Une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive suffit à les mettre en valeur. Elles apprécient la saveur de l'ail ou du thym. Coupées en rondelles épaisses, elles font office de base aux canapés de l'apéritif.

Origine : Gaec ferme muller