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Cabus primeur
e chou, et en particulier le chou cabus ou chou pommé, est souvent considéré comme un légume d’hiver. Pourtant, il se cultive et se récolte tout au long de l’année. Et notamment au printemps comme un légume primeur. À cette époque, il sera d’ailleurs plus tendre, doté d’une saveur moins forte et plus digeste et pourra se prêter à de nombreuses déclinaisons culinaires, aussi bien cru que cuit. Imaginez simplement quelques feuilles de chou de printemps revenues dans une poêle ou dans un wok avec un peu de beurre ou d’huile d’olive
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