Le pois cassé est une légumineuse riche en protéines végétales. c'est un pois vert décortiqué dont on consomme seulement l'amande. D'où son nom de "pois cassé".
Pour consommer nos pois cassés, les rincer puis les faire cuire 45 mn à 1 heure, avec des aromates, en les couvrant de 2.5 fois leur volume d'eau froide; ne saler qu'en fin de cuisson.