Chocolat bean to bar - indien 72%

Nicolas Chocolat Artisanal
Nicolas Chocolat c’est la passion pour le cacao qui me pousse à m´aligner au mouvement Bean to bar (entendre de la « fève à la tablette »), un processus de fabrication du chocolat, où le fabricant contrôle chaque étape ,de la sélection de la fève de cacao au moulage de la barre de chocolat.

Chocolat Noir 72%
Inde – Tamil Nadu - Anamalai – Regal Plantation (Récolte 2018)

Notes aromatiques : Chocolat noir assez intense avec des notes de fruits sec et raisin sec / fraise / un mélange de confiture à la cerise et de sésame

Origine du cacao :

Nous avons choisi cette première origine avec Nico Regout (le Cercle du Cacao), chasseuse de fèves de cacao de Pierre Marcolini et Alain Ducasse pour ne nommer qu´eux.

Ce cacao vient d’Inde, d’une plantation située sur les contreforts de l’Anamalai, dans le Tamil Nadu, juste à la frontière avec le Kerala. A proximité de la réserve naturelle Indira Gandhi les propriétaires Karthikeyan Palanisamy et Harish Manoj Kumar y cultivent également des noix de coco, de la muscade et du poivre. Dans cet écosystème particulier, la ferme contient près de 10 000 cacaoyers, principalement « Amelonados » et quelques « Trinitarios ».

Allergènes : Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque
Durée de conservation : Indéfinie
Ingrédients : Fèves de Cacao, sucre
Colorants ou arômes : Sans
Origine : Inde – Tamil Nadu - Anamalai – Regal Plantation (Récolte 2018)