Les croquantes

- Mélange de légumes « BIO » crus ; Carottes, et suivant la saison ; topinambours, panais, céleri rave, radis noirs, roses, navets, sel, épices.
- A mélanger à une salade verte, ou en pickles à l’apéro.
Selon la saison, cette recette alterne son cocktail de légumes racines. Découpés en bâtonnets, ils conservent leur croquant. Parfait pour des pickles ! Dans cette recette variante, on retrouvera toujours les carottes, soit avec des topinambours à la saveur noisette, des panais au goût sucré, le céleri rave, les radis noirs , roses, ou encore les navets surprenants de douceurs une fois fermentés ...
Les épices en graine contrastent délicatement la rusticité de ces légumes racines, qui néanmoins fournissent une abondance de minéraux assimilables, de vitamines A et B, et de sucres qui sont une source utile et abondante d’énergie! Cette préparation va égayer et ajouter du peps à une salade verte ou vos apéros.
La lactofermentation :
C’est un mode de conservation millénaire. L’aliment est mis à fermenter dans de l’eau et du sel. Sous l’action du sel, la plupart des bactéries disparaissent, mais, certaines ne sont pas gênées par sa présence et se mettent à agir. Elles absorbent le sucre contenu dans l’aliment et le transforme en acide lactique(d'où l'apellation lactofermentation ou fermentation lactique mais qui n’a rien à voir avec le lactose). L’aliment devient imperméable aux attaques microbiennes et ne moisit pas même à température ordinaire.
Ce procédé sans cuisson conserve les vitamines d’origine des aliments et les enrichit d’enzymes, de minéraux et de probiotiques, il augmente l’apport en nutriments, rééquilibre la flore intestinale, renforce le système immunitaire, et facilite la digestion.Ce procédé développe aussi de nouvelles saveurs et surprendra vos papilles ...
Des conserves écologiques, zéro déchet et au top du top en terme nutritionnel !
- Date Limite Utilisation Optimale : 12 mois, dans un lieu frais et sec, ou au réfrigérateur.
- Livré cru en bocal verre lacto-fermenté***
- Produits certifiés Nature & Progrès.
Conditionnement : Pot en verre, contenance 377 ml
Durée de conservation : 1 an dans un endroit frais et sec. Après ouverture, 1 mois au réfrigérateur.
Ingrédients : Carottes, panais, radis, ou navets ou topinambours, oignons, épices, aromates, sel de Guérande
Origine : maraichers bio des vallées environnantes