Piment vert

Il est dit que le piment est une source de :

Vitamine C : propriétés anti-oxydantes, soutient le système immunitaire, favorise l'absorption du fer et aide à la cicatrisation.
Vitamine E : stoppe les phénomènes d'oxydation dans notre organisme. Certaines variétés de piment sont une bonne source d'α-tocophérol qui serait impliqué dans un rôle de prévention de certains cancers, de maladies cardiovasculaires et alzheimer.
Vitamine A : sous forme de β-carotène, qui facilite le métabolisme,
Vitamine K : aide à combattre les hémorragies et les différents troubles hépatiques.
Vitamine PP : reste inaltérée dans le piment séché.
Minéraux : fer, cuivre, manganèse, magnésium et potassium.

Le piment est surtout connu pour contenir de la capsaïcine, substance qui lui confère son goût piquant et est à l'origine d'une part importante de ses vertus sur la santé.

Il contient également deux autres anti-oxydants : la lutéoline et la quercétine. Ces flavonoïdes faisant l'objet de nombreuses études pour mieux cerner leur potentiel santé qui semble très prometteur.

La capsaïcine augmente la sensation de satiété et le métabolisme basal, ce qui permet de réduire l'apport alimentaire, un atout pour les personnes surveillant leur poids. Ce composé a été reconnu par la médecine pour différentes propriétés :

antibactériennes ;
antiseptiques ;
diurétiques ;
sudorifiques ;
digestives ;
anti-convulsives.

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Idée de recette : Axoa de veau (Pays Basque)

Pour 6 personnes

1 kg d'épaule de veau

1 oignon

1 poivron rouge

8 piments verts doux

1 gousse d'ail

Huile

Laurier

Persil

Thym

Sel

Piment fort d'Espelette (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette)


Émincer l'oignon et l'ail.
Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort.
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
Durée de conservation : 8 jours