Aubergine 1/2 ronde ou arlequin

L’aubergine est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Cuite, crue, confite…

Elle a aussi pour elle l’atout d’être un des légumes frais les moins caloriques. Pour conserver cet aspect, cuisinez la plutôt à la vapeur pour éviter qu’elle absorbe les graisses de cuisson. Elle est aussi un des ingrédients indispensables à une véritable ratatouille.

Idée recette : Spaghettis aux anchois et aux aubergines
400g Spaghettis
1Aubergine
12Filets d’anchois à l’huile
30g Parmesan râpé
1Filet d’huile d’olive

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, plongez les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Lavez et coupez l’aubergine en cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites cuire l’aubergine sur feu doux pendant 15 min. Salez et poivrez.
Versez les pâtes égouttées sur les aubergines, puis ajoutez le parmesan et les anchois.
Mélangez et servez aussitôt.

Idée recette : Salade d’aubergine
2Aubergines
1Oignon
2cuil. à soupe Huile d’olive
2cuil. à soupe Jus de citron
2cuil. à soupe Graines de sésame
16Tomates cocktail jaunes
16Tomates cocktail rouge
2Branches de persil plat
Sel
Poivre
Calories = Faible

Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
Lavez vos aubergines, éliminez les pédoncules puis taillez-les en gros cubes.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile avec un peu de sel sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement pour éviter toute coloration.
Ajoutez les cubes d’aubergines et faites-les cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Salez.
Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Laissez tiédir, ajoutez le jus de citron et mélangez.
Lavez vos tomates et coupez-les en 2.
Effeuillez le persil et hachez-le.
Ajoutez les tomates à vos aubergines et mélangez.
Répartissez les tomates et les aubergines dans 4 assiettes creuses.
Agrémentez votre salade de graines de sésame et de persil haché.

Origine:France
Categorie: II

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