De couleur blanche, jaune ou rouge striée de blanc, elles sont sucrées, goûteuses. Peuvent se manger crues rappée comme les carottes en salade, ou cuite poêlé avec un peu d'oignon de Trébons. Vous pouvez aussi réaliser un gratin de betteraves, courgettes pomme de terre et un peu d'oignons de Trébons par exemple. Les fanes peuvent se consommer dans un potage.