Aigre-doux de raisin

Directement issu d'une piqûre du raisin, ce "vinaigre" est obtenu sans passer par la phase alcoolisée du vin.
Plus doux et fruité qu'un vinaigre ordinaire, il possède une richesse rappelant celle du vinaigre balsamique.
Il arrondit donc les assaisonnements et se prête au déglaçage des jus de cuisson.
Il se conserve comme un vinaigre classique.