Pain p'tit vigneron

Pain composé de farine de blés tendres issus de semences anciennes (avant 1900), levain naturel, sel de Guérande, de cranberries non sucrées, de noix et des raisins de Sultanine. Le vigneron a une légère odeur acide, il a un gout sucré et gourmand, il se mange nature ou accompagné, de sucré ou de salé.

Fermentation longue, supérieure à 12h.
Pain pétri entièrement à la main dans un pétrin en bois de hêtre.
Une petite vidéo du boulanger :

Cuisson au four à bois sur une sole en poterie de Soufflenheim. Le four a été construit entièrement par le boulanger lui-même.

Les bois qui alimente le four provient uniquement des forêt d'Albé, village d'implantation de la boulangerie. Le Hêtre et le charme sont les principales essences utilisées pour la cuisson.

Variétés de blés anciens utilisées :
Rouge d'Altkirch
Rouge de Bordeaux
Vieux blé autrichien
Seigle
Les farines proviennent du moulin Waldmühle à Hoffen, les grains sont moulus à la demande du boulanger, sur une meule astrié. Les farines sont donc ultra fraiches lorsqu'elles sont travaillées.
Le levain est produit à la boulangerie, il développe des arômes lactés, légèrement acides.
Le sel utilisé est du sel de Guérande Nature et Progrès.

Conservation
Pour conserver de manière optimale votre pain, mettez le dans un torchon de coton dès réception et dans une huche à pain ou, si vous n'en avez pas, un micro-onde (non allumé) ou dans votre four (non allumé). Ne le coupez pas en avance.
Au bout de quelques jours le pain peut avoir une croute assez dure, ne le jetez pas ! Utilisez un bon couteau et vous verrez que la mie est encore parfaite !
Allergènes : Gluten, noix
Durée de conservation : Longue
Ingrédients : Farine de blé tendre, levain, raisins de Sultanine, cranberries, noix, sel de guérande, eau
Origine : Albé