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Fromagerie Fricoteaux

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Un terroir, des hommes et une histoire de famille qui se perpétue !
Le "Savoureux de la Thiérache" a été créé par Paulette & Pierre Fricoteaux en 1968 à Sainte-Geneviève (02), mais sa fabrication prend fin en 1995.
En 2021, en guise de clin d’œil, empreint de nostalgie, sa production est relancée par Carole & Guy Fricoteaux, et ce, au sein du même village. Dans cette aventure, le couple est épaulé par ses trois enfants, enthousiastes et fédérateurs, apportant sans réserve leur contribution dans cette reprise d’activités.
Notre fromagerie artisanale fabrique entièrement ses fromages au lait cru BIO et ses yaourts au lait entier BIO pasteurisé.
Pour faire du bon fromage, on commence par une matière première de qualité.
Ce lait Bio est issu d’un troupeau de 110 vaches laitières, de race montbéliarde. Cette exploitation, certifiée Bio depuis 2002, était l’une des pionnières dans la conversion à l’agriculture biologique sur le département de l’Aisne.
Aucun ensilage n’entrant dans les apports nutritifs, le troupeau ne s’alimente exclusivement que par des apports d’herbe et de foin coupé… Un foin collecté avec soins, puis mis à l’abri en vrac pour y être séché naturellement, afin de préserver toutes ses qualités originelles. Autre remarque importante : le respect de l’animal est omniprésent au sein de l’exploitation, les soins homéopathiques prodigués au cheptel sont là pour en témoigner.
Les qualités remarquables de ce lait Bio avec ses taux de matières grasses et de protéines élevés font qu’il est très prisé pour un fromager traditionnel utilisant du lait cru.
La collecte du précieux lait BIO à lieu pendant la traite du matin vers 6h30 dans un tank inox de 500 litres. C’est donc un lait chaud qui est transporté, ensemencé et transformé à la fromagerie de Sainte-Geneviève dans un délai de moins de deux heures suivant la traite !
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